26/04/26
Ένα μενού με καλοκαιρινή διάθεση, ιδανικό για τραπέζια στο σπίτι. Τρεις συνταγές δροσερές, χορταστικές και αρωματικές, που ισορροπούν ανάμεσα στο σύγχρονο και το κλασικό. Για ορεκτικό φτιάχνει ceviche λαβράκι με βαλσάμικο με μάνγκο. Πρώτα, κόβει τα φιλέτα του ψαριού σε πολύ λεπτές φέτες, φροντίζοντας να αφαιρέσει σωστά τη σάρκα από το δέρμα, και τα μεταφέρει σε μπολ. Προσθέτει ξύσμα και χυμό από λάιμ, ξύσμα πορτοκαλιού και βαλσάμικο με μάνγκο, ανακατεύει απαλά και αφήνει το ψάρι στο ψυγείο ώστε να «ψηθεί» από την οξύτητα. Στη συνέχεια ψιλοκόβει κρεμμύδι, τσίλι και αβοκάντο και τα προσθέτει στο μείγμα μαζί με χυμό πορτοκαλιού και αλάτι. Ανακατεύει ξανά, μεταφέρει σε πιάτο και ολοκληρώνει με ελαιόλαδο, φρέσκο κόλιανδρο και φέτες λάιμ, σερβίρονυας ένα πιάτο δροσερό, ελαφρύ και γεμάτο ισορροπία. Για κυρίως γεύμα ο αγαπημένος μας σεφ επιλέγει κεφτεδάκια με πατάτες στον φούρνο, ένα πολύ χαρακτηριστικό φαγητό της ελληνικής οικογένειας που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο! Αρχικά, κόβει πατάτες κυδωνάτες, τις βάζει σε ταψί με ελαιόλαδο, ρίγανη, λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και τις ψήνει μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Παράλληλα ετοιμάζει τα κεφτεδάκια, ανακατεύοντας κιμά με γάλα και ξίδι και προσθέτοντας μείγμα από ψωμί, μυρωδικά, αυγό και τριμμένο κρεμμύδι, καλά στραγγισμένο. Ζυμώνει μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και πλάθει κεφτεδάκια. Βγάζει το ταψί με τις πατάτες από τον φούρνο, τοποθετεί τα κεφτεδάκια πάνω από τις πατάτες, προσθέτει λίγο νερό, συνεχίζει το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και να δέσουν όλα μαζί και σερβίρει ένα πιάτο κλασικό, ζουμερό και άκρως οικογενειακό. Για γλυκό ο Άκης φτιάχνει κέικ με κομπόστα ροδάκινο, ένα γλυκό απλό, που μας πηγαίνει πίσω σε εποχές που η κομπόστα ήταν πάντα στο ντουλάπι της μαμάς. Ο ‘Ακης μας δίνει με μια σύγχρονη εκδοχή και μια φρέσκια ματιά, στο πώς μπορούμε να την αξιοποιήσουμε. Ξεκινά λιώνοντας ζάχαρη σε τηγάνι μέχρι να γίνει καραμέλα και τη στρώνει σε φόρμα, καλύπτοντας τη βάση. Τοποθετεί από πάνω φέτες ροδάκινου από την κομπόστα και ετοιμάζει τη ζύμη ανακατεύοντας σε μπολ αυγά, μαύρη ζάχαρη, σιρόπι από την κομπόστα, σπορέλαιο και βανιλίνες, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε δεύτερο μπολ ανακατεύει αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι και τα προσθέτει σταδιακά στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η ζύμη. Ρίχνει μέσα και επιπλέον χοντροκομμένα ροδάκινα από την κομπόστα, ανακατεύει απαλά και μεταφέρει το μείγμα στη φόρμα πάνω από τα καραμελωμένα φρούτα. Ψήνει μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρώμα το κέικ, αφήνει να σταθεί λίγο, αναποδογυρίζει για να αποκαλυφθεί η καραμελωμένη επιφάνεια και σερβίρει με παγωτό, δυόσμο και λίγη κανέλα.
